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    二维码

    收藏: 8 | 阅读数:18778 | 回复数:29

    V11 最后更新于: 2019-06-28 15:20 |只看楼主

    亚硝酸盐有毒、亚硝酸盐致癌、隔夜菜含亚硝酸盐不能吃……关于亚硝酸盐的传闻,从未消停过。


    其实,亚硝酸盐离我们的生活比想象中要近得多,因为蔬菜、肉、汤、海鲜里都有它的身影。

    这些传闻是真的吗?怎么才能远离亚硝酸盐?

    食品为啥含亚硝酸盐

    亚硝酸盐是一种世界各国都普遍使用的食品添加剂。

    因其可与肉中的肌红素结合形成亚硝肌红素,维持良好外观,且还原性强,具有一定的防腐作用,故常被用作护色剂和防腐剂添加到某些加工食品中。

    由于亚硝酸盐急性中毒导致高铁血红蛋白血症,慢性中毒有致畸和致癌风险,因此必须严格控制添加量。

    我国《食品添加剂使用标准》规定,亚硝酸钠和亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂用于食品加工。


    其使用范围和使用量为(以亚硝酸钠计):

    腌腊肉制品类(如腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠),酱卤肉制品类,熏、烧、烤肉类,油炸肉类,肉灌肠类,发酵肉制品类0.15 克/千克,残留量≤30毫克/千克;

    肉罐头类0.15 克/千克,残留量≤50毫克/千克;

    西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)0.15克/千克,残留量≤70毫克/千克。
    蔬菜中硝酸盐含量较高,主要是过量施用氮肥导致的。过多的氮肥,未被蔬菜吸收利用的部分就会以硝酸盐的形式储存在蔬菜中。

    亚硝酸盐爱找这些食物

    亚硝酸盐有急性毒性,一次性摄入200毫克就有中毒风险,一次性摄入1.3克就有死亡的可能。

    它本身不致癌,但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合,形成致癌物亚硝胺。

    以下几种食物亚硝酸盐含量较高,应特别注意:

    1、颜色鲜艳的熟肉制品

    尽管国家已经明确规定,酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位,禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂。

    但为了让肉制品卖相更好,延长保质期,有些不法商贩还在偷偷使用。

    怎么判断熟肉制品中是否含亚硝酸盐呢?

    鸡肉煮熟后应是白色或灰白色的,猪肉应是灰白色或浅褐色,而牛羊肉应为浅褐色至褐色。
    如果肉只是表面的颜色特别红,可能是用了酱料或色素上色??扇绻獯永锏酵舛际呛焐?,那么是添加了亚硝酸盐。
    正规肉制品厂生产的产品可以放心食用,但过量摄入加工肉制品会增加癌症的风险。

    2、刚做不久的腌菜

    蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐,但其含量并非恒定不变,会有一个先上升后下降的过程。

    腌制后,半个月左右达到峰值,此后递减。


    建议吃泡菜、酸菜等腌菜时,要么在刚刚腌制后几小时内吃完,要么就等到20~30天后再吃,相对更安全。

    需要提醒的是,仅腌制几天的“暴腌菜”,亚硝酸盐含量非常高,应尽量不吃。

    3、久存的绿叶菜和剩菜

    绿叶菜中含有一定量的硝酸盐,随着储存时间的延长,硝酸盐在细菌与蔬菜自身还原酶的作用下,会转化为亚硝酸盐。

    新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量非常低,因此应尽量食用新鲜蔬菜,不要储存太久。

    剩菜特别是绿叶菜如果存放时间超过12小时,亚硝酸盐的含量也会上升。建议大家最好在炒菜时先要有计划。

    吃不完的菜,当时就拨出一部分放在干净的保鲜盒里盖好,冷却到室温后直接放入冰箱。

    这样接触细菌比较少,亚硝酸盐产生也少,下一餐热一热就可以放心吃了。

    4、久煮的火锅汤

    在煮一些加工肉制品与蔬菜时,里面的亚硝酸盐会溶解到火锅汤里。

    研究显示,随着时间的延长,涮锅汤中的亚硝酸盐含量在不断上升。如果喜欢喝火锅汤,最好在涮锅前喝。

    5、不新鲜的海鲜干货

    虾皮、鱿鱼丝、小鱼干等海鲜干货,如果储存不当,会产生蛋白质分解产物,导致亚硝胺类物质增多,加大致癌风险。

    尤其是不新鲜有刺鼻气味的产品,亚硝酸盐含量往往较高,建议扔掉。

    4招减少亚硝酸盐


    要想减少亚硝酸盐的摄入,应做到以下几点:

    保持均衡饮食

    蔬菜水果变着花样吃,避免长期只吃少数几种食物。

    少吃隔夜菜

    炒菜应限量,尽量不剩。实在剩了又舍不得扔的话,趁热密封起来并快速冷藏,能减少亚硝酸盐产生。

    蔬菜要吃新鲜的

    新鲜完好的蔬菜亚硝酸盐含量很低,但如果储存时间太长、储存条件不当,细菌或蔬菜内源性硝酸盐还原酶,会把硝酸盐转化为亚硝酸盐。

    婴儿辅食现吃现做
    用蔬菜给婴儿制作辅食,最好现吃现做,必须储存的话,应该在低于零下18度的条件下冰冻,防止细菌污染。
    来源:生命时报


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    超级版主 发表于: 2018-11-09 15:51 |只看该作者

    多谢分享~
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    超级版主 发表于: 2018-11-09 15:51 |只看该作者

    涨知识了
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    V4 发表于: 2018-11-10 13:48 |只看该作者

    [/大笑]
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    V17 发表于: 2018-11-11 20:49 |只看该作者
    1#

    新鲜的食物是最美味的
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    超级版主 发表于: 2018-11-12 16:58 |只看该作者
    2#

    引用:原回帖由 568 于 2018-11-11 20:49 发表

    1
    新鲜的事物是最美味的
    是的
    TA共获得: 威望:5|评分共:1

    超级版主 发表于: 2018-11-12 16:59 |只看该作者
    3#

    引用:原回帖由 568 于 2018-11-11 20:49 发表

    1
    新鲜的事物是最美味的
    新鲜的最好吃
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    V8 发表于: 2018-11-12 17:00 iPhone客户端 |只看该作者
    4#

    [/赞]
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    V8 发表于: 2018-11-12 17:00 iPhone客户端 |只看该作者
    5#

    多谢分享
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    V8 发表于: 2018-11-12 17:00 iPhone客户端 |只看该作者
    6#

    不太喜欢吃腌菜
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    V8 发表于: 2018-11-12 17:00 iPhone客户端 |只看该作者
    7#

    还是多吃新鲜的蔬菜水果肉吧
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    超级版主 发表于: 2018-11-12 17:01 |只看该作者
    8#

    引用:原回帖由 啦啦啦啦小仙女 于 2018-11-12 17:00 发表

    1
    不太喜欢吃腌菜
    那蛮好的
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    超级版主 发表于: 2018-11-12 17:01 |只看该作者
    9#

    引用:原回帖由 啦啦啦啦小仙女 于 2018-11-12 17:00 发表

    1
    不太喜欢吃腌菜
    我还是蛮喜欢吃酸菜的
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    V8 发表于: 2018-11-12 17:01 iPhone客户端 |只看该作者
    10#

    引用:原回帖由 啦啦啦啦小仙女 于 2018-11-12 17:00 发表

    1
    不太喜欢吃腌菜

    引用:原回帖由 治愈姐姐 于 2018-11-12 17:01 发表

    2
    我还是蛮喜欢吃酸菜的
    酸菜少吃点没事
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    V8 发表于: 2018-11-12 17:01 iPhone客户端 |只看该作者
    11#

    引用:原回帖由 啦啦啦啦小仙女 于 2018-11-12 17:00 发表

    1
    不太喜欢吃腌菜

    引用:原回帖由 治愈姐姐 于 2018-11-12 17:01 发表

    2
    我还是蛮喜欢吃酸菜的
    酸菜饺子我也爱
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    V14 发表于: 2018-11-12 17:07 iPhone客户端 |只看该作者
    12#

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    V14 发表于: 2018-11-12 17:07 iPhone客户端 |只看该作者
    13#

    多谢楼主分享
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    V14 发表于: 2018-11-12 17:07 iPhone客户端 |只看该作者
    14#

    引用:原回帖由 啦啦啦啦小仙女 于 2018-11-12 17:00 发表

    1
    还是多吃新鲜的蔬菜水果肉吧
    是的
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    V14 发表于: 2018-11-12 17:08 iPhone客户端 |只看该作者
    15#

    引用:原回帖由 啦啦啦啦小仙女 于 2018-11-12 17:00 发表

    1
    还是多吃新鲜的蔬菜水果肉吧
    新鲜蔬菜多吃
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    V14 发表于: 2018-11-12 17:09 iPhone客户端 |只看该作者
    16#

    引用:原回帖由 啦啦啦啦小仙女 于 2018-11-12 17:00 发表

    1
    不太喜欢吃腌菜

    引用:原回帖由 治愈姐姐 于 2018-11-12 17:01 发表

    2
    我还是蛮喜欢吃酸菜的

    引用:原回帖由 啦啦啦啦小仙女 于 2018-11-12 17:01 发表

    3
    酸菜饺子我也爱
    +1
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    V14 发表于: 2018-11-12 17:09 iPhone客户端 |只看该作者
    17#

    引用:原回帖由 568 于 2018-11-11 20:49 发表

    1
    新鲜的事物是最美味的
    是的
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    V17 发表于: 2018-11-13 09:40 iPhone客户端 |只看该作者
    18#

    [/疑问]
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    V15 发表于: 2018-11-13 09:48 Android客户端 |只看该作者
    19#

    现在还有什么能吃的?都是打过药加过料的
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    V12 发表于: 2018-11-13 10:09 Android客户端 |只看该作者
    20#

    入口的食欲还是要谨慎一点
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    V12 发表于: 2018-11-13 11:05 Android客户端 |只看该作者
    21#

    现在不怎么吃了
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    V13 发表于: 2018-11-13 12:55 iPhone客户端 |只看该作者
    22#

    腌制食品少吃
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    V4 发表于: 2018-11-13 15:40 QQ浏览器 |只看该作者
    24#

    有时候还会吃一点
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    V4 发表于: 2019-03-13 17:14 |只看该作者
    25#

    公司简介
    宁夏嘉庆电子商务有限公司成立于2018年,公司位于宁夏彭阳县,员工总数近200人,是自主创新的全平台电商零售商。
    公司发展初期,聚焦地方特色产业,以发展县域特色经济,增加农民收入为己任,未来将专注于高端品质生活农林牧渔全系列产品,并为消费者提供优质周到的网上购物、订货服务。
    嘉庆农商可以为你提供:市场分析、渠道布局、营销推广、供应链管理、客户服务、数据分析、仓储物流等一体化电子商务解决方案。
    我们通过与品牌、平台的高度紧密战略合作,始终站在行业前沿洞悉中国电商市场变化,并在与品牌和平台的互动中积累了丰富的行业经验,擅长整合营销。尤其在三农领域拥有资深的行业背景和电商渠道实战经验。
    嘉庆农商已经成功与灵武长枣、中卫硒砂瓜、中宁甜枣、中宁枸杞、彭阳朝那鸡、月子鸡、彭阳杏脯、黄酒、彭阳旅游、红河辣椒、"申家川"无抗生态香猪、无抗生态土鸡、城阳红梅杏、花椒、蜂蜜、纯手工洋芋粉条、胡麻油等产业进行了长期稳定的电商渠道合作。
    加入嘉庆农商,嘉庆人还将为您提供现代网络营销服务,公众号、小程序申请、制作、维护等服务。
    嘉庆农商独创以“能力链条”为核心的矩阵运营体系,以“拥抱变化、持续成长、服务三农、分享成果”为经营理念,在互联网+跨界电商生态时代创新发展,快速前行。
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    V13 发表于: 2019-06-21 14:14 |只看该作者
    26#

    [/遛白菜]
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    19楼水阿姨19楼水阿姨

    告知:中间1个楼层(23#)被屏蔽了(为什么?展开明细

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